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            制作工藝

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            雙色雙味密紅豆卷制作流程
            文章來源:admin  更新時間:2013-05-13

              材料:
              
            雞蛋5個(約50克/個)低筋面粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中)細砂糖30克(加入蛋黃中)綠茶粉適量 準備:面粉過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水

              做法:
              1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖
              2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖
              3、再繼續攪打,到蛋白表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。繼續攪打
              4、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個直立的尖角,就OK了
              5、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。(此時開始預熱烤箱)
              6、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
              7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,輕輕翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
              8、將混合好的蛋糕糊分成兩份,將其中一份蛋糕糊裝入裱花袋中。
              9、在另一份蛋糕糊中取拳頭大一塊,加入綠茶粉混合均勻,再倒回面糊中拌均成綠茶面糊,裝入另一個裱花袋中。
              10、烤盤里鋪油紙,撒干粉,鋪上蜜紅豆,擠入面糊。先擠對角線。端起烤盤在桌上用力振兩下,震出大氣泡 烤制:(請根據自家烤箱脾氣適當調節溫度和時間) 烤箱提前預熱,140度,20分鐘。出爐后立刻將蛋糕倒扣在烤網上降溫。當蛋糕放至溫熱時,在表面抹上你喜歡的果醬,(我抹了草莓醬和奶油)連油紙一起卷起。放置20分鐘定型。打開油紙切段。

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