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            制作工藝

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            泡芙球作法
            文章來源:admin  更新時間:2013-05-13

              做法:
              1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽,加熱至沸騰;篩入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以
              2、溫度降到60度時,分次加進3個雞蛋拌勻
              3、裝入裱花袋,擠到烤盤上
              4、預熱烤箱190度,上下火先烤10分鐘;打開風門,繼續烤10~15分鐘
              5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果即可 奶油泡芙 配料:黃油65g,低筋粉100g,,雞蛋3個(打散)水25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶)鹽、糖各一小勺

              操作:
              1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
              2、將面粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻,繼續加熱,邊煮邊攪,無粉狀后離火
              3、離火后繼續攪拌,使面糊降溫,至60度左右,分次加入雞蛋,加一次攪勻一次
              4、鋪上油紙,放一小塊面糊
              5、烤箱190度,25分鐘。在第7分鐘時,把烤箱門打開一道縫
              6、關掉后要到完全冷卻才可以拿出來的,這點相當重要
              7、冷卻后,從中間切開,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的