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            蛋黃蓮蓉月餅
            文章來源:admin  更新時間:2013-08-27

              選段:蓮蓉餡用手多捏幾次,讓餡料有更好的延展性,先搓成一個小球,用手在中間按扁,包入蛋黃。
              蛋黃蓮蓉月餅
              月餅皮原料:月餅粉144g(我用高筋粉和低筋粉1:9的比例調配),花生油38g,轉化糖漿112g,食用枧水2g,蓮蓉餡兒適量,蛋黃適量(具體多少要根據自己做多少個來計算)
              例如要做80個63g的月餅,皮和餡的比例一般是2:8到3:7,我選擇了皮15g,餡48g(蛋黃+蓮蓉的量),那么80個月餅需要的皮的料為15g*80=1200g(那月餅皮原料就要翻5倍才行)
              80個月餅需要蛋黃起碼是80g,一般一個蛋黃算13g,那么蓮蓉餡起碼要(48-13)*80=2800g
              所以需要多少原料都要提前算好
              蛋黃蓮蓉月餅的做法
              1、轉化糖漿和枧水混合攪拌一下
              2、加入花生油
              3、一定要攪拌到混合均勻為止
              4、高筋粉和低筋粉提前混合過篩
              5、先加入三分之一的面粉到液體中,混合均勻
              6、再加入剩余的面粉,拌勻即可,不需要過度搓揉以免出筋
              7、這是拌好的樣子
              8、放入保鮮袋種至少冷藏2小時,3天內用完,越到后面用月餅皮上色越深
              9、我用63g的月餅模具,皮15g,餡兒48g,所以蛋黃+蓮蓉餡為48g,稱好
              10、蓮蓉餡用手多捏幾次,讓餡料有更好的延展性,先搓成一個小球,用手在中間按扁,包入蛋黃
              11、慢慢把蓮蓉餡推上去,盡量不要包入空氣,包好以后搓成小球
              12、一次性多準備好點餡,全部搓圓,備用(我蓋了保鮮膜)
              13、稱取15g的餅皮,對比下餡和皮的大小